Meinung -Wenn das Jahr 2022 Sinn für Humor hatte, behielt es ihn für sich. Der Krieg in der Ukraine, einer der nassesten Winter seit Beginn der Aufzeichnungen und die steigenden Kosten fast aller Dinge stellten die Geduld vieler Neuseeländer auf die Probe.

Doch es gab auch Positives: Butter war endlich wieder im Kommen. Einst aufgrund ihres Zusammenhangs mit erhöhtem Cholesterinspiegel und verstopften Arterien als tabu verschrien, feierte der cremige Brotaufstrich dieses Jahr sein Comeback – vor allem dank Butterbrettern.

Als natürlicher Nachfolger von Dessert- und Frühstücksplatten bestrichen Feinschmecker bei der Milchvariante Holzoberflächen mit weicher Butter, verfeinerten sie mit allem Möglichen von Prosciutto bis Honig und nannten das Ganze eine Vorspeise.

Manche kritisierten Butterbretter als unordentlich, verschwenderisch und keimfreundlich, während andere sich nur fragten, wie sie die fettigen Flecken wieder entfernen sollten. Wenigstens die Milchbauern waren zufrieden.

Zu den weiteren Food-Trends, die 2022 aufkamen, gehörten das Sammeln von Wildpflanzen (wieder einmal), Schokoladenriegel mit Namen in Te Reo Māori und, nach ihren Verwandten aus Kokosnuss, Mandel, Hafer und Erbse, Kartoffelmilch.

Trends sind bekanntlich unberechenbar, schwer vorherzusagen und noch schwerer aufrechtzuerhalten. Dies gilt insbesondere für die Lebensmittel- und Getränkebranche, wo der wechselhafte Geschmack der Verbraucher, Angebot und Nachfrage sowie die Trends in den sozialen Medien dazu führen können, dass Aromen und Küchenrichtungen schnell wieder verschwinden.

Was werden wir also im Jahr 2023 essen und trinken?

Einem aktuellen Bericht der US-Supermarktkette Whole Foods zufolge werden wir nächstes Jahr nicht nur die korrekte Aussprache von Yaupon (ausgesprochen „Yaupon“) lernen, sondern es auch genießen. Yaupon-Tee ist eine Kräuterteeart, die aus den Blättern des Yaupon-Strauchs, der einzigen bekannten koffeinhaltigen Pflanze Nordamerikas, hergestellt wird und einen milden, erdigen Geschmack hat.

Der Bericht zeigte, dass die Ureinwohner Nordamerikas traditionell aus Stechpalmenblättern einen medizinischen Tee zubereiteten und diesen als „schwarzes Getränk“ für Reinigungsrituale verwendeten, um Erbrechen auszulösen. Die Version von 2023 wird dies natürlich nicht mehr bewirken: Experten zufolge ist Stechpalmentee reich an Antioxidantien und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter die Förderung der Gehirnfunktion, die Linderung von Entzündungen und den Schutz vor Erkrankungen wie Diabetes.

Leute, die sich damit auskennen, glauben, dass Yaupon-Tee weltweit in Getränke- und Barkarten auftauchen wird, insbesondere in Kombucha und Cocktails.

Lassen Sie sich überraschen: 2023 soll auch das Jahr des Dates werden. Oder, wie es bei uns zu Hause heißt: die verschrumpelten, braunen Dinger, die man in Scones gibt oder mit Frischkäse füllt, wenn die Inspiration fehlt und Gäste kommen.

• Dattel-Schokoladen-Mandel-Torte
• Orangen-Dattel-Muffins
• Medjool-Datteln mit Erdnussbutter-Schokolade

Da Datteln als älteste kultivierte Frucht der Welt gelten und bereits vor mindestens 50 Millionen Jahren nachgewiesen wurden, kann man wohl sagen, dass Datteln das letzte Mal auf der kulinarischen Wunschliste standen, als Kleopatra mit einem gewissen römischen Kaiser flirtete.

Experten gehen jedoch davon aus, dass Datteln 2023 ihr großes Comeback feiern werden, vor allem als Alternative zu Zucker. Die oft als „Natursüßigkeit“ bezeichneten Datteln werden voraussichtlich in ihrer ursprünglichen Form – getrocknet oder zu Dattelsirup oder -paste verarbeitet – ihren Popularitätshöhepunkt erreichen. Sie werden wahrscheinlich auch in Proteinriegeln, Overnight Oats und sogar Ketchup Verwendung finden.

Avocadoöl wird sich durchsetzen

Ein weiterer Klassiker, der im nächsten Jahr wieder vermehrt in den Supermarktregalen zu finden sein wird, ist Avocadoöl. Das unscheinbare Öl hatte schon immer seine Anhänger: Gesundheitsbewusste, die das enthaltene Beta-Carotin lieben, Beauty-Fans, die es als Feuchtigkeitscreme und zur Bändigung von krausem Haar verwenden, und Köche, die seinen neutralen Geschmack und seinen hohen Rauchpunkt schätzen.

Doch 2023 könnte das Jahr sein, in dem Avocadoöl in immer mehr Lebensmitteln Verwendung findet, von Mayonnaise und Salatdressings bis hin zu Kartoffelchips.

Wer in letzter Zeit mal einen Blick auf TikTok geworfen hat, dem ist vielleicht aufgefallen, dass zwischen tanzenden Hunden und 50 Tipps zum Konturieren des Gesichts ein Food-Trend immer beliebter wird.

„Pulp with Purpose“ klingt vielleicht wie der Name einer Saftbar, bezieht sich aber tatsächlich auf einen der heißesten Food- und Getränketrends des Jahres 2023 – die Verwertung des Nuss- und Haferbreis, der bei der Herstellung von pflanzlichen Milchalternativen wie Mandel- und Hafermilch übrig bleibt.

Man mag es als Reaktion auf die angespannte Wirtschaftslage bezeichnen, als Bedürfnis nach einem Hauch von Magie in der harten Realität der Nahrungsmittelbeschaffung, aber Sparsamkeit könnte durchaus das Schlagwort des Jahres 2023 sein. Und wie Generationen vor uns bedeutet das, Wege zu finden, um alles zu recyceln, wiederzuverwerten und das Beste aus allem herauszuholen – einschließlich der oft verschwendeten Lebensmittelreste.

Hier kommt Fruchtfleisch ins Spiel: Clevere TikTok-Nutzer verwandeln die bei der Milchherstellung anfallenden Fruchtfleischreste in eine Alternative zu Mehl und Backmischungen. Einfach das Fruchtfleisch auf einem Backblech verteilen, ein paar Stunden im Ofen trocknen lassen und losbacken.

Es ist zu erwarten, dass im nächsten Jahr mehr Kelp-Produkte auf den Markt kommen werden, möglicherweise in Form von Chips oder sogar Nudeln.

So oder so ist es ein Gewinn, denn die Alge ist nicht nur nahrhaft und vielseitig, sondern auch ein großes Plus für alle, denen die Umwelt am Herzen liegt: Kelp ist eine Alge, die dazu beitragen kann, Kohlenstoff aus der Atmosphäre zu absorbieren und weder Süßwasser noch zusätzliche Nährstoffe benötigt.

Und falls Sie sich Sorgen machen, wie Sie Ihre fünf oder mehr Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu sich nehmen sollen: 2023 könnte das etwas einfacher machen. Ein kurzer Blick in die Zukunft zeigt, dass pflanzliche Pasta vor dem Durchbruch steht.

Sie kennen vielleicht Nudeln aus Zucchini, Blumenkohl und Kichererbsen, aber Experten sagen nun, dass Nudeln aus Kürbis, Palmherzen und grünen Bananen helfen könnten, eine Portion Gemüse in die Ernährung einzubauen. Guten Appetit!

*Sharon Stephenson schreibt schon seit ihrer Kindheit. Sie hat für zahlreiche neuseeländische Publikationen geschrieben, darunter North & South, Kia Ora und NZ House & Garden.